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可见分光光度法
正式测定前取 2-3 个预期差异较大的样本做预测定
测定意义：
花色苷是一类易溶于极性溶剂的天然色素，属黄酮类化合物。花色苷广泛存在于植物的根、茎、叶、花和果实中，使其呈现由红到紫等不同颜色，是植物主要的呈色物质。
测定原理：
采用pH示差法测定花色苷含量，当pH为1.0时花色苷在530nm处有吸收峰,而当pH为 4.5 时,花色苷转变为无色查尔酮形式,在 530处无吸收峰, 利用此特性分别测定在不同pH下的 530nm和700nm 处的吸光度值。pH示差法减少了溶液pH和溶剂差异的影响，排除了其他非花色苷类物质对检测结果的干扰。
需自备的仪器和用品：
可见分光光度计、水浴锅、可调式移液器、1mL玻璃比色皿、研钵和蒸馏水。
试剂的组成和配制：
提取液：液体 50 mL× 1 瓶，4℃保存；
试剂一：液体 50 mL× 1 瓶，4℃保存；
试剂二：液体 50 mL × 1 瓶，4℃保存；
花色苷的提取：
按照烘干样品质量（g）：提取液体积(mL)为 1：5~10 的比例（建议称取约0.1g 烘干样品，加入1mL提取液），充分匀浆后转移到EP管中，提取液定容至1mL，盖紧后4℃浸提 24 h，
8000 g，25℃离心10min，取上清液待测。
测定步骤：
1、分光光度计预热 30min 以上；试剂一和试剂二预热 10min 以上。
2、取100µL上清液和900µL试剂一（相当于稀释10倍），静置15min，分别测定530nm和700nm 处的吸光值，分别记为A1和A2。
3、取100µL上清液和900µL试剂二（相当于稀释10倍），静置15min，分别测定 530nm和700nm 处的吸光值，分别记为A3和A4。
4、计算△A=（A1-A2）-(A3-A4)
注意：如果A1大于1，可以适当加大稀释倍数，保证总体积1mL不变，如50 µL上清液和950µL试剂一（相当于稀释20倍）；如果A1小于0.1，可以适当缩小稀释倍数，保证总体积不变，如200 µL上清液和800 µL试剂一（相当于稀释5倍），使A1保持在0.1~1范围内，可提高检测灵敏度；同样调整上清液和试剂二体积比例；计算时以实际稀释倍数代入下述公式中。